Baking Eggs During the Mamluk Period. Culinary Multi-Compartment Dishes in Syria Se faire cuire un oeuf à l'époque mamelouke. Plats culinaires à compartiments en Syrie АКАДЕМИЯ НАУК РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН МАРИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОВОЛЖСКАЯ АРХЕОЛОГИЯ № 2 (32) 2020 En Fr Ru

Résumé En Fr

The archaeologist deduces from the shapes, the fabric and the various surface treatments of the pottery, their supposed functionality. Traces of consumption or utilization sometimes provide more precise information on the way they are used. However, some shapes resist interpretation like these multi-compartment dishes made in the Middle East and in the Iranian world before the Islamic period and which the manufacture is still attested in the 8th, 10th and 12th – 14th centuries (Rosen-Ayalon, 1973, p. 258–262). Multi-compartment ceramics have a long history in earthen crafts. The diff erent nature of the bowls and dishes and the variety of sizes and types of compartments suggest a wide variety of uses. In museum catalogs these objects often appear under the name of sweetmeat dishes and in publications, they are generally associated with the service and presentation of cosmetics, condiments or spices. Fragmentary objects found during archaeological excavations in Syria are added. to the most beautiful pieces display in museums. The study of them, uncovered in the excavations of the citadel of Aleppo and dated from the Mamluk period, introduces a new function. Made of a fine clay fabric, orange in color, with a diameter of 29 or 33 cm, they consist of an assembly of eight or seven flat-bottomed bowls, glazed in green. On the exterior surface of the ceramics, traces of soot are always observed, which testify to their repeated exposure to fire. It is no longer a serving dish but specialized culinary pan. Their exact function can be defined in relation to other, more recent objects, made of metal or clay, which are considered to be stoves for cooking eggs.

L’archéologue déduit des formes des poteries, de la texture de la pâte et des divers traitements de surface, leur fonctionnalité supposée : la marmite pour la cuisson, la cruche, le plat et la coupe pour le service, la grande jarre ou le pot pour le stockage et la conservation. Des traces de consommation ou d’usage fournissent parfois des informations plus précises sur l’emploi du mobilier de terre. Les dépôts calcaires épais, observés sur la surface interne d’un pot ou d’une marmite, témoignent de remplissages et d’évaporations successifs tandis que les traces de brûlé d’usage repérées sur des pichets glaçurés, des jattes, des bassins et des cuvettes, des cruches et divers pots de conserve montrent que la céramique culinaire n’est pas la seule exposée à la flamme et donc employée dans le foyer. Certaines formes résistent pourtant à l’interprétation comme ces plats à compartiments réalisés au Proche-Orient et dans le monde iranien dès avant la période islamique et dont la fabrication est encore attestée aux VIIIe , Xe et XIIe –XVe siècles. Aux plus belles pièces conservées dans les musées s’ajoutent des objets fragmentaires trouvés au cours des fouilles archéologiques en Syrie. Leur étude introduit la possibilité d’un emploi culinaire.