Qualité microbiologique des produits carnés et matières premières utilisées. VI. Synthèse d'ensemble
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1981
- handle: 10670/1.19ipv3
- doi: 10.4267/2042/65667
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Mots-clés
Meat products ; Raw materials used. ; microbiological quality Produits camés ; qualité microbiologique ; matières premières utilisées.Sujets proches
Primary products Basic commodities Commodities, Primary Commodities, Basic Productos básicos Productos de base Produits de baseCiter ce document
Marc Catsaras et al., « Qualité microbiologique des produits carnés et matières premières utilisées. VI. Synthèse d'ensemble », Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France, ID : 10.4267/2042/65667
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Résumé
L'étude microbiologique détaillée des matières premières et des fabrications réalisées à partir de celles-ci a été faite sur une large échelle. Pour chacun des produits appartenant aux cinq grands groupes de produits camés : 1. Crus non maturés (saucisse de Toulouse). 2. Soumis à maturation-dessiccation (saucisson pur porc). 3. Cuits (saucisson à l'ail). 4. Semi-conserves (jambon cuit en boîte). 5. Conserves (pâté d'abats), 400 matières premières et 50 fabrications ont été étudiées. Les résultats obtenus permettent de distinguer, du point de vue microbiologique, trois classes de matières premières.