Déterminants de consommation des aliments à Brazzaville

Résumé Fr En Es

Cet article vise à analyser les déterminants de choix et de consommation des aliments à Brazzaville au Congo où environ 75 % des produits alimentaires sont importés. Conduite avec une démarche méthodologique mixte, cette recherche a pris en compte au total 135 personnes, sélectionnées par choix raisonné et par tirage aléatoire simple. Les résultats de cette recherche révèlent une émergence des cuisines urbaines à Brazzaville en raison de l’insuffisante de la disponibilité de produits locaux et de la diversité de cuisines urbaines. Le tableau de contingence réalisé a montré qu’il existe un lien entre le pouvoir d’achat et la prise du petit déjeuner et du déjeuner, avec un test de Khi2 significatif au seuil de 1 %. En outre, l’analyse des logiques de variation des menus alimentaires, a abouti à quatre registres : les logiques de bénéfices nutritionnels, les logiques de découverte des arts culinaires, les logiques sensitives liées aux goûts et enfin, les logiques thérapeutiques.

This article aims to analyze the determinants of food choice and food consumption in Brazzaville, Congo in which about 75 % of food products are imported. This research was conducted using a mixed methodological and reached 135 actors, using purposive and simple random sampling methods. The results of this research revealed an emergence of urban cooking in Brazzaville due to the insufficient availability of local food products and the diversity of urban cooking in Brazzaville. The table of contingence drawn showed that there is a link between spending power and the consumption of breakfast and lunch with Chi-square test significant at the 1 % level. In addition, the analysis of the logics of variation of the food menus, led to four compounds: the logics of nutritional benefits, the logics of discovering the art of cooking, the sensory logics related to the tastes and finally, the therapeutic logics.

Este artículo pretende analizar los determinantes de la elección y de la consumición de alimentos en Brazzaville, Congo donde alrededor de 75 % de productos alimentarios son importados. Llevada con un procedimiento metodológico mixto, esta investigación tomó en cuenta en total 135 personas, seleccionadas por las técnicas de elección razonada y el sorteo aleatorio simple. Los resultados de esta investigación demuestran que hay una emergencia de cocinas urbanas en Brazzaville a causa de la insuficiencia de la disponibilidad de productos locales y de la diversidad de cocinas urbanas. El cuadro de contingencia realizado reveló que existe un lazo entre el poder adquisitivo y algo que desayunar, con una prueba de Khi2 significativa al umbral de 1 %. Además, el análisis de las lógicas de la variación de menús alimentarios desemboca en cuatro registros: las lógicas de provechos nutricionales, las lógicas de descubrimiento de artes culinarios, las lógicas sensitivas relacionadas a los gustos y por fin, las lógicas terapéuticas.