Managerial work, between exploitation and exploration activities facing sustainability issues: The case of an SME in collective catering for adults at work Le travail managérial, entre exploration et exploitation face aux enjeux de durabilité : cas d’une PME en restauration collective pour adultes au travail En Fr

Résumé En Fr

In France, the 2016 EGalim law requires an increase in the sustainability of the offer of products and services (OPS) particularly in the Collective Catering sector (CC). Introducing a more sustainable offering in an SME, requires managers to manage an organizational ambidexterity and to balance between a logic of exploitation (strengthening the existing) and the one of exploration (innovation). Based on a diachronic and processual approach, this study examines the case of the "RECHO" association, which has implemented actions for a sustainable OPS. The data are analyzed to understand how the manager constructs coherence in sustainable actions, negotiates the constraints of the CC, and mobilizes necessary resources to do so. The context of an associative SME and the sector's constraints make explorationdifficult despite the external support sought by the manager.

En France, la loi EGalim de 2016 exige d’accroitre la durabilité de l’offre de produits et services (OPS), en Restauration Collective (RC) incluant des produits durables, la gestion des biodéchets, des plats végétariens et une meilleure communication. L’introduction d’une offre plus durable dans une PME, en RC, demande au manager de gérer une ambidextrie organisationnelle pour équilibrer les logiques d’exploitation (renforcement de l’existant) et d’exploration (innovation). Cette étude, basée sur une approche diachronique et processuelle, examine le cas de l’association « RECHO », qui a mis en place des actions pour une OPS durable. Les données sont analysées pour comprendre comment le manager construit la cohérence des actions durables, négocie les contraintes de la RC et mobilise les ressources nécessaires pour ce faire. Le contexte de PME associative et les contraintes du secteur rendent difficile l’exploration, malgré les appuis externes que le manager recherche.