Les représentations mentales et leur influence sur la consommation alimentaire

Résumé En Fr

Food is not a consumer good as another because it penetrates the human body, making the effects of its consumption irreversible. According to the principle of incorporation, eaters believe they will become what they eat. At the heart of this analysis, the concept of mental representations is considered to be the foundation of the cognitive processes involved in food consumption. The first axis of our research shows how they constitute a central concept in food behavior. They play an heuristic role and guide behavior through magical thinking and somatic markers. They are also at the heart of cognitive dissonance and appropriation processes while choosing food products. In this, they enrich the behavioral decision theory. The second axis of our research concerns the challenges and potential of mental representations for food innovation. We are thus studying how design (food and culinary) and discontinuity innovations (the case of insect consumption) may constitute business opportunities while they disturb representations. The conclusion presents the contributions of our work (in marketing, design and innovation), our epistemological positioning in favor of a decompartmentalization of marketing research, our research agenda, and finally a projection as research director.

L'aliment n'est pas un bien de consommation comme un autre car il pénètre dans le corps humain, rendant les effets de sa consommation irréversibles. Selon le principe d’incorporation, l’homme croit devenir ce qu’il mange. Au cœur de cette analyse, le concept de représentations mentales est considéré comme le fondement des processus cognitifs impliqués dans la consommation alimentaire. Le premier axe de notre recherche montre en quoi elles constituent un concept central dans les comportements alimentaires. Elles jouent un rôle d’heuristiques et orientent les comportements à travers la pensée magique et les marqueurs somatiques. Elles sont également au cœur des processus de dissonance cognitive et d’appropriation au moment du choix des produits alimentaires. En cela, elles enrichissent la théorie du comportement décisionnel. Le deuxième axe porte sur les enjeux et potentialités des représentations pour l’innovation alimentaire. Nous étudions ainsi comment le design (alimentaire et culinaire) et les innovations de discontinuité (cas de la consommation d’insectes) peuvent constituer des opportunités de marché alors qu’elles perturbent les représentations. La conclusion présente les contributions de nos travaux (en marketing, design et innovation), notre positionnement épistémologique en faveur d’un décloisonnement de la recherche en marketing, notre agenda de recherche, ainsi qu’une projection en tant que directeur de recherche.