2017
Ce document est lié à :
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.4000/gallia.2182
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/ , info:eu-repo/semantics/OpenAccess
Cyril Driard et al., « Les sauces de poisson produites sur la côte atlantique des Gaules : sources archéologiques et productions diversifiées des ateliers de salaison », HAL-SHS : histoire, ID : 10.4000/gallia.2182
Les productions des ateliers de salaison de la côte atlantique des provinces romaines de Lyonnaise et d’Aquitaine sont encore mal connues. Des amas de restes de poissons, caractéristiques de la fabrication des sauces et attestés sur quelques sites seulement, ont constitué depuis le milieu du XXe s. l’unique indice archéologique permettant de faire le lien entre les batteries de cuves littorales et le traitement du poisson. Les données issues de trois fouilles archéologiques récentes (la Falaise à Étel dans le Morbihan, Lanévry à Kerlaz dans le Finistère et rue de la Libération à Muron en Charente-Maritime) ont été confrontées à diverses approches scientifiques (archéologie expérimentale, archéo-ichtyologie, analyses chimiques). Les résultats obtenus offrent de nouvelles perspectives de recherche et viennent alimenter la discussion au sujet de la nature et de la diversité des produits élaborés au sein des ateliers de salaison et de sauces de poisson de l’ouest et du centre-ouest des Gaules.