How does indifference taste? Defending craft soy sauce in contemporary Japanese cuisine Le goût de l’indifférence. La sauce soja artisanale face à la cuisine japonaise contemporaine En Fr

Fiche du document

Auteur
Date

2021

Discipline
Type de document
Périmètre
Langue
Identifiants
Source

HAL SHS (Sciences de l’Homme et de la Société)

Relations

Ce document est lié à :
info:eu-repo/semantics/altIdentifier/doi/10.4000/aof.12812

Collection

Archives ouvertes

Organisation

Centre pour la communication scientifique directe

Licence

info:eu-repo/semantics/OpenAccess

Mots-clés En Fr

soy sauce ethnography taste craftsmanship Japan gastrodiplomacy cuisine gastrodiplomatie Japon artisanat cuisine goût sauce soja fermentation ethnographie

Sujets proches En Es Fr

Soya bean Soja bean Garden soybean Phaseolus max Soybean groundnut Glycine gracilis Edible soybean Edamame Soy-bean Vegetable soybean Glycine max Dolichos soja Mao dou Sweet bean Soja hispida Beer bean Glycine hispida Soja max Soya Glycine hispida Glycine max Soya Soya Glycine max Glycine soja Soja max Glycine hispida

Citer ce document

Alice Doublier, « Le goût de l’indifférence. La sauce soja artisanale face à la cuisine japonaise contemporaine », HAL SHS (Sciences de l’Homme et de la Société), ID : 10.4000/aof.12812

Métriques

Partage / Export

Résumé En Fr

This article focuses on some of the contemporary movements around artisanal soy sauce in Japan. It questions how designers, sommeliers and craftsmen face hardships and contradictions in their will to defend and protect modes of production on the verge of disappearing. As fermented soy sauce that macerates in wooden barrels has dropped down to only one percent of the national production, how do they manage to defend a seasoning that is at once the basis of daily meals and a luxury product? This paper aims at showing how defenders of craft soy sauce try to redefine its taste beyond the indifference of both the public and the domestic gastronomic circles.

Cet article propose de suivre quelques mouvements de revalorisation de la sauce soja artisanale dans le Japon contemporain. Alors que la sauce soja à macération lente en fûts de cèdre ne représente aujourd’hui qu’un pourcent de la production sur l’archipel japonais, ce texte interroge les difficultés et les contradictions auxquelles font face les acteurs de la défense de ces techniques de fabrication en voie de disparition. Pris entre l’image d’un assaisonnement quotidien et celle d’un produit de niche, designers, sommeliers et artisans tentent de redonner goût à ce condiment par-delà l’indifférence du grand public et des milieux gastronomiques.

document thumbnail

Par les mêmes auteurs

Sur les mêmes sujets

Sur les mêmes disciplines