Agents chimiques ou naturels : des outils de maîtrise de la contamination microbiologique des surfaces

Résumé En Fr

Food safety is dependent on the control of microbiological contamination on equipment surfaces in food processing facilities. Cleaning/disinfection procedures are not always adequate and microbial contamination persists as a biofilm. The microorganisms present in a biofilm are generally less sensitive to disinfection treatments than their planktonic counterparts. The increased resistance of biofilms is frequently attributed to the presence of a “ protective” organic matrix and the particular physiology of cells within the biofilm. New curative methods are currently emerging for equipment surface decontamination : for instance, some of these use the interesting bactericidal potential of natural compounds.

La qualité hygiénique des aliments nécessite une maîtrise de la contamination surfacique des équipements des ateliers de transformation alimentaire. Parfois, les procédures de nettoyage/désinfection s’avèrent limitées et une contamination microbienne subsiste alors sous forme de biofilm. Les micro-organismes contenus dans un biofilm sont généralement moins sensibles aux traitements de désinfection que leurs homologues planctoniques. La présence d’une matrice organique «protectrice» et la physiologie particulière des cellules au sein du biofilm sont fréquemment avancées comme explications à la résistance accrue des biofilms. De nouvelles méthodes curatives se développent actuellement pour limiter la contamination des surfaces utilisant les potentialités bactéricides intéressantes de certains antimicrobiens naturels.