L'or vert du Cantal

Résumé Fr

Après les crises du XIVe siècle, une économie pastorale originale et innovante assure, à la fin du Moyen Age, la prospérité du Cantal. En plein cœur du Massif central, l'identité d'un territoire original est reconnue officiellement depuis le règne de Saint Louis : le bailliage1 des Montagnes d'Auvergne. Ces « montagnes » à vaches, situées entre 1 000 et 1 500 mètres d'altitude, accessibles seulement l'été, sont les meilleures terres volcaniques. Leur excellente exposition, sur les flancs des Dores et du massif cantalien, les classe parmi les pâturages d'estive. Sur leurs pentes douces, de mai à septembre, la vie s'organise autour de burons, ces petites cabanes de berger auvergnates en pierre où l'on fabrique le fromage. C'est à la Haute-Auvergne occidentale de vocation pastorale, entre les monts du Cantal et ceux de Cézallier, que Joséphine Moulier a consacré un superbe mémoire de master2, qui vient de recevoir le premier prix Marcel-Lachiver de l'Association d'histoire des sociétés rurales. [...]