Los mantequeros-queseros : Entre comercio de proximidad y gastronomía

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2017

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Ethnologie française

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Mantequero_x001E_quesero Productos lácteos Gastronomía Comercio alimentario especializado Alimentación urbana Specialty Food Trade Cheese and dairy shops Dairy products Gastronomy Urban food

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Claire Delfosse, « Los mantequeros-queseros : Entre comercio de proximidad y gastronomía », Ethnologie française, ID : 10670/1.51ffe0...

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Este artículo analiza la evolución de los vínculos entre ciudadanos y alimentación a través del estudio de un comercio especializado, el de los mantequeros-queseros en Francia. Su renacimiento desde los años 90 responde tanto a la búsqueda de proximidad por parte de los consumidores (proximidad con el comerciante, pero también por su rol de intermediario con el productor), como a la «gastronomización» de ciertos productos alimentarios, especialmente los quesos.

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