Los impulsores de las innovaciones de productos en los alimentos a base de legumbres: perspectivas a partir de estudios de casos en Francia, Italia y EE. UU.

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Las Naciones Unidas designaron el año 2016 como Año Internacional de las Legumbres para promover estas semillas y favorecer sistemas agroalimentarios más sostenibles. Sin embargo, las legumbres se ven obstaculizadas por los bloqueos tecnológicos y se necesitan nuevos productos alimenticios leguminosos. Este estudio analizó las dinámicas de innovación de los productos alimenticios a base de legumbres en determinados países occidentales, con el fin de orientar a los investigadores y profesionales sobre los factores que promueven y obstaculizan esas innovaciones. Mediante la combinación de la literatura sobre la economía de la innovación y los estudios de la transición sociotécnica, elaboramos un conjunto de directrices detalladas para estudiar los múltiples aspectos de esas innovaciones, aplicadas en doce estudios de casos de empresas francesas e italianas que introdujeron esos productos en Francia, Italia y los Estados Unidos. Los resultados muestran que las estrategias de las empresas se centraron, en primer lugar, en la diferenciación del producto, sin una comunicación específica sobre los beneficios de las legumbres. Además, los resultados revelaron que todavía existen vínculos muy escasos entre las empresas dedicadas a la transformación de alimentos y el sector agrícola para fomentar una concepción sostenible de la cadena agroalimentaria. Códigos JEL: O300, L100, M300