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2011
- handle: 10670/1.62lbyp
- 0329-3475
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Invenio
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Nora Aimaretti et al., « Desarrollo de una pre-mezcla para pizza a base de harina de grano entero de sorgo y mijo », Invenio, ID : 10670/1.62lbyp
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Résumé
"En respuesta a las recomendaciones nutricionales y con el fin de aumentar la disponibilidad de productos elaborados a base de harinas de grano entero se molieron sorgo y mijo, con 100% de rendimiento, de modo de obtener harina de grano entero de sorgo (S) y de mijo (M). El análisis de funcionalidad de las harinas mostró que sus propiedades panaderas no son buenas, pese a que sí lo son sus propiedades nutricionales. Por este motivo se ensayaron diferentes formulaciones de harinas, agentes de leudado y otros aditivos con el fin de diseñar una pre-mezcla en polvo, sin TACC, adecuada para la elaboración de pizza casera."