Le chemin des bœufs : L’approvisionnement en bœufs des villes romaines du nord de la Gaule durant l’Antiquité tardive, l’exemple du Vieil-Évreux (Eure)

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L’agglomération antique de Vieil-Évreux, dans l’Eure, a fait l’objet de nombreuses campagnes de fouilles programmées au cours de ces vingt dernières années. La reprise de l’étude archéozoologique en 2014 permet aujourd’hui de proposer un nouveau regard sur la place de l’animal dans cette ville des Aulerques Eburovices, et de relier entre eux les différents quartiers l’agglomération en suivant les déplacements des carcasses animales, en particulier celles des bovins. Le bœuf semble en effet être l’espèce dominante sur le site de Vieil-Évreux ; bien qu’il soit moins présent dans le castellum, on retrouve ses restes en abondance dans le macellum au IIIe siècle de notre ère. De nombreux questionnements découlent de cette répartition particulière : d’où viennent ces bœufs ? Sont-ils sélectionnés suite à une préférence alimentaire, rituelle ou d’une nécessité ? Qu’advient-il des carcasses des animaux abattus et comment sont-elles évacuées ou recyclées ?

The old town of Le Vieil-Évreux, in the Eure department, has been subject to multiple excavation campaigns over the past 20 years. With the resumption of an archaeozoological study in 2014 now enables a new look at the place held by animals in this city of Aulerques Eburovices, and to connect various districts of the city by following the movements of animal carcasses, notably of cattle. Indeed, the bovine appears to have been the dominant species on the site of Le Vieil-Évreux. Although less present in the castellum, there are abundant cattle remains in the macellum, which dates to the third century BCE. This unique distribution prompts many questions: where did these cattle come from? Were they selected based on a dietary preference, a ritual requirement or out of necessity? What happened to the carcasses of slaughtered animals, and how were they removed or reused?