Demographic and environmental crisis: contradictory injunctions in cooking workshops aiming at "eating well to ageing well" Crise démographique et crise environnementale : des injonctions contradictoires lors d’ateliers de cuisine visant à “bien manger pour bien vieillir” En Fr

Résumé En Fr

Actors of health prevention through food habits, aimed at the elderly, have the mission to address a double crisis: the ageing population (Cardon, 2015) and the environmental crisis (Institut Nutrition, 2021). As a matter of fact, the French demographic evolution tends towards an increase of more aged populations (United Nations, 2022), highlighting the need to adapt the society, to maintain a good individual health status while ageing, as well as concerning the role and integration of elderly people in the society (Ministères de solidarités et de la santé, 2020). For the elderly, a major risk of health alteration concerns malnutirition (Ferry, 2010), with, among the formulated recommendations, the need to eat enough sources of proteins, including meat. In parallel, the state of knowledge on climate change and human activity impacts allows today to state that animal products are responsible for more greenhouse gaz emission than any other feeding resource (The Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC), 2023).Stakeholders of social and solidarity economy take up these issues and bring forward in response a certain food education in ageing people, covering its sanitary and environmental aspects, in the format of cooking workshops that include the facilitation of a cooking chef and of a dietician. We have based our analysis on the participating observations of 19 cooking workshops lead in 10 French districts, in people aged 60 to 90 years and on 42 semi-structured interviews lead with the participants.

Les acteurs de la prévention de la santé par l’alimentation des personnes vieillissantes se donnent pour mission de répondre à une double crise : celle du vieillissement de la population (Cardon, 2015) et celle de la crise environnementale (Institut Nutrition, 2021). En effet, l’évolution démographique de la France tend vers un accroissement des populations plus âgées (United Nations, 2022), mettant en exergue la nécessité d’adapter la société, tant sur le plan du maintien d’une bonne santé individuelle tout au long du processus de vieillissement, qu’au niveau du rôle et de l’intégration des personnes âgées dans la société (Ministères de solidarités et de la santé, 2020). Pour les personnes âgées, le risque majeur d’altération de la santé touche en premier lieu la dénutrition (Ferry, 2010), avec, parmi les recommandations formulées, celles de manger suffisamment d’aliments sources de protéines, dont la viande. En parallèle, l’état des connaissances sur l’évolution du climat, ses causes et l’impact des activités humaines, permet aujourd’hui d’affirmer que les produits d’origine animale sont responsables de plus d’émissions de gaz à effet de serre que n’importe quelle autre source de nourriture (The Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC), 2023).Les acteurs de l’économie sociale et solidaire se saisissent de ces sujets en proposant une certaine éducation à l’alimentation auprès de personnes âgées, couvrant à la fois ses aspects sanitaires et environnementaux, sous la forme d’ateliers de cuisine faisant intervenir un.e chef.fe de cuisine et une diététicienne. Pour notre analyse, nous nous basons sur l’observation participante de 19 ateliers decuisine menés dans 10 départements, auprès de personnes âgées de 60 ans et plus et sur 42 entretiens menés auprès de ces participants.