Le bâti alimentaire territorial : un nouveau concept pour anticiper les besoins en constructions des filières alimentaires territoriales

Résumé Fr En

En France, la demande sociale pour un approvisionnement alimentaire local, soutenue par les politiques publiques, encourage le développement de systèmes alimentaires territorialisés. Nous postulons que ce processus de reterritorialisation, qui nécessite de diversifier localement les productions agricoles et de créer des filières alimentaires territoriales, engendre de nouveaux besoins en bâtiments de production, de stockage, de transformation, de conditionnement ou de vente. Ces besoins sont à ce jour mal connus. En croisant des inventaires locaux, des recherches d'initiatives innovantes et l’analyse de demandes de permis de construire, cet article montre qu’au-delà du bâti agricole, on peut utilement parler de bâti alimentaire territorial, pour désigner l’ensemble des bâtiments ou structures mobiles nécessaires pour le développement des filières alimentaires territoriales. Après avoir exposé la méthodologie quantitative et qualitative, l'article présente la diversité des bâtiments concernés : des biens immeubles – par nature et par destination – et des biens meubles – par nature, par vocation et par anticipation. Ces bâtiments renvoient à une diversité d’enjeux qui mériteraient d’être mieux reconnus par les politiques publiques, dans une perspective de transition vers la durabilité.

In France, the social demand for local food supply, supported by public policies, fosters the development of territorialized food systems. We postulate that this process of reterritorialization, which requires the local diversification of agricultural production and the creation of territorial food chains, generates new needs for production, storage, processing, packaging or sales buildings. These needs, still poorly known, have led researchers and actors involved in this reterritorialization to initiate a research-action project on the buildings necessary for the development of these territorial food chains. By crossing local inventories, research into innovative initiatives and the analysis of building permit applications, this article shows that beyond agricultural buildings, we can usefully speak of territorial food buildings, that is to say all the buildings or mobile structures necessary for the development of territorial food chains. After presenting the quantitative and qualitative methodology, the article presents the diversity of the buildings concerned: immovable property – by nature and destination – movable property – by nature, by vocation and by anticipation. These buildings refer to a variety of issues that need to be better recognized by public policies, with a view to transitioning towards sustainability.