Identification des mécanismes d'appropriation d'un produit alimentaire en fonction de son degré d'élaboration
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1 septembre 2013
- handle: 10670/1.6okszp
- halshs: halshs-00908564
- doi: 10.3917/mav.064.0121
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Mots-clés
industrie agroalimentaire produits acte alimentaire appropriation industrie agroalimentaireSujets proches
Mechanisms (Machinery) Food preparation Food processing industry Food preparation industry Food processing Food trade Products, Commercial Economic goods Merchandise Commodities Movimientos mecánicos Industries agro-alimentaires Industrie alimentaire Industries alimentaires Agroalimentaire Filière agroalimentaire IAA Agro-alimentaire Agroalimentaires, Industries Industrie agroalimentaire Industrie agro-alimentaire Produits Marchandises emploi-fonction fonction fonction-emploi métier professionCiter ce document
Olivier Brunel et al., « Identification des mécanismes d'appropriation d'un produit alimentaire en fonction de son degré d'élaboration », HAL-SHS : droit et gestion, ID : 10.3917/mav.064.0121
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Résumé
Cette recherche étudie les mécanismes d'appropriation d'un produit alimentaire en fonction de son degré d'élaboration. A partir des modes et moyens d'appropriation identifiés dans la littérature, des récits d'expériences narrés par les consommateurs sur des produits plus ou moins élaborés sont analysés. Ils révèlent quatre modes possibles d'appropriation (contrôle, création, connaissance, contamination) pouvant chacun se dérouler de manière séquentielle du pré-achat à la post-consommation selon six séquences. Ces vingt-quatre opérations appropriatives dépendent du degré d'élaboration du produit et présentent autant de leviers d'actions pour les praticiens.