2016
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Francis Enjalbert et al., « Alimentation des vaches laitières et composition en acides gras du lait », Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France, ID : 10.4267/2042/61896
Le profil des acides gras du lait de vache est important pour le consommateur, le lait et les produits laitiers contribuant fortement aux apports de matières grasses, et le profil des acides gras alimentaires ayant un impact important sur la santé. Les acides gras du lait de vache proviennent seulement en partie de la ration, et la digestion ruminale modifie profondément le profil des acides gras de la ration. Ces particularités physiologiques conditionnent les stratégies permettant de moduler le profil des acides gras du lait en modifiant la ration des vaches. Les principaux choix alimentaires ayant un impact sur le profil des acides gras du lait sont le choix du fourrage (herbe ou fourrages conservés) et l’addition de matières grasses, le plus souvent sous forme de graines oléagineuses. Les choix alimentaires permettant de maîtriser les proportions d’acides gras insaturés, d’acides gras n-3 ou d’acides gras trans sont présentés dans cet article.