2019
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Elena Castellari et al., « Impact de l’information sur la santé et l'environnement sur la volonté de payer pour les aliments fonctionnels : le cas d'un nouveau produit avec de l’Aloe Vera », Archive Ouverte d'INRAE, ID : 10.3390/nu11112781
Il existe un intérêt croissant pour les caractéristiques de santé et durabilité des produits. Cependant, on sait peu de choses sur les relations entre les informations sur la santé et l'environnement et leur influence sur les choix des consommateurs, en particulier en ce qui concerne les aliments « fonctionnels ». Cette étude a évalué l'influence des informations sur la santé et à l'environnement, sur le consentement à payer pour les aliments fonctionnels. Cette expérience se focalise sur une compote de fruit enrichie en Aloe Vera. Les participants ont reçu différents messages concernant les avantages pour la santé et l'environnement des produits à base d'Aloe Vera et ont également été invités à les goûter. Les résultats ont indiqué que la révélation de nouvelles informations augmentait considérablement le consentement à payer (CAP) de la compote enrichie. Cette augmentation est significative tant avec les informations sur la santé qu’avec les informations sur l'environnement, avec le message sur la santé conduisant à un CAP plus élevé. La combinaison des messages relatifs à la santé et à l’environnement a produit un effet additif sur le CAP, indépendant de l’ordre séquentiel dans lequel les deux messages ont été révélés.