L'élevage bovin et le marché de la viande halal en Corse : Un repère de qualification paradoxal Fr Es

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En Corse, la diversité des bassins de production (montagne, piémont, plaine) et des systèmes d'élevage (extensif, semi-intensif) et la difficulté de caler les cycles biologiques animaux sur les cycles végétatifs, font que l'offre des animaux à abattre est très hétérogène sur l'île. Néanmoins, le produit le plus typé de l'élevage bovin corse est le jeune bovin (aussi appelé manzu), issu de la race locale, élevé en montagne (au pâturage) et abattu à l'âge de 12 à 15 mois. De ce fait, sa carcasse est mal conformée et sa viande est très colorée. Par ailleurs, tout comme dans les autres régions de France, la population d'origine maghrébine de Corse se différencie par la consommation de viande halal. Afin de s'assurer du caractère halal, cette population exige une proximité spatiale du lieu d'abattage, ce qui contraint les bouchers halal à acheter des bovins en Corse. De plus, les pratiques culinaires et les modes de découpe orientales sont moins exigeants sur la conformation des animaux qu'une découpe occidentale classique. Ainsi, une grande partie d'animaux de l'élevage extensif de montagne, à conformation médiocre et à viande typique, trouve un débouché dans la boucherie halal, ce qui attire, en plus de la clientèle musulmane, une clientèle corse recherchant une telle viande. Ainsi, ce marché représente un débouché essentiel pour une grande partie de l'offre et un repère de qualification pour un segment typique de la viande locale.