Impact of inflation on the consumption and listing of pastries in supermarkets Impact de l’inflation sur la consommation et le référencement des viennoiseries en GMS En Fr

Résumé En Fr

This thesis examines the impact of inflation on the merchandising and consumption of viennoiseries in GMS stores, focusing on the case of Bridor company. The theoretical section explores definitions, causes, and effects of inflation on the economy, as well as factors influencing consumption habits and viennoiseries prices. The results of quantitative and qualitative studies reveal that inflation drives shelf managers to adapt their merchandising strategy by diversifying their assortment. Consumers prioritize quality, but some perceive GMS products as lower quality compared to artisan bakeries. Purchasing viennoiseries remains a choice driven by pleasure, primarily influenced by taste, visual appeal, and aroma. To enhance the attractiveness of BVP sections, it is recommended to offer appealing, flavorful, and affordable viennoiseries, introduce innovative flavors and healthier options, ensure attractive visual presentation, and provide clear information on ingredients and nutritional values. Promotional activities and special events can be implemented to effectively showcase products and the BVP section. However, accurately measuring the impact of inflation on viennoiseries consumption remains complex, and conducting a survey among suppliers could complement this study.

Ce mémoire présente l'impact de l'inflation sur le référencement et la consommation des viennoiseries en magasin GMS, en se basant sur le cas de l'entreprise Bridor. La première partie, théorique, expose les définitions, les causes et les effets de l'inflation sur l'économie, ainsi que les facteurs influençant les habitudes de consommation et les prix des viennoiseries. Les résultats de l'étude quantitative et qualitative révèlent que l'inflation pousse les responsables de rayon à adapter leur stratégie de référencement en diversifiant leur assortiment. Les consommateurs privilégient la qualité, mais certains estiment que les produits en GMS sont de moindre qualité par rapport aux boulangeries artisanales. L'achat de viennoiseries reste un choix plaisir, principalement guidé par le goût, l'aspect visuel et l'odeur. Pour développer l'attractivité des rayons BVP, il est recommandé de proposer des viennoiseries attrayantes, savoureuses et abordables, d'introduire des saveurs innovantes et des options plus saines, de soigner la présentation visuelle et de fournir des informations claires sur les ingrédients et les valeurs nutritionnelles. Des actions promotionnelles et des événements spéciaux peuvent également être mis en place pour valoriser les produits et le rayon BVP. Cependant, mesurer précisément l'effet de l'inflation sur la consommation de viennoiserie reste complexe, et une enquête auprès des fournisseurs pourrait compléter cette étude.