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2020
- handle: 10670/1.8alkcg
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Ánfora
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Francesc Fusté-Forné, « Gastronomía en valor: un estudio de caso de la horchata y los fartons en Valencia (España) », Ánfora, ID : 10670/1.8alkcg
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Résumé
"Objetivo: aproximar la geografía local de dos productos característicos de la gastronomía valenciana, esto es, la horchata y los fartons. Metodología: para ello, se utilizó la observación no participante como fuente de información primaria y la bibliografía académica y sectorial como fuente secundaria. Resultados: se advirtió un elevado grado de identificación de estos dos productos con la cultura y la gastronomía valencianas y, por lo tanto, de su capacidad de transmisión de una identidad auténtica. Conclusiones: la proyección y comercialización de las prácticas y experiencias asociadas a los productos locales ayudan, también, a hacer frente a las tendencias globalizadoras del contexto gastronómico actual."