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9 décembre 2019
- ISIDORE Id: 10670/1.8f5a04...
- hal: hal-02404345
info:eu-repo/semantics/OpenAccess
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-bio]/Food and NutritionCiter ce document
Gilles Maréchal et al., « Produits bio et locaux à la cantine : du potentiel et des résistances », HAL SHS (Sciences de l’Homme et de la Société), ID : 10670/1.8f5a04...
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Résumé
Dans ce texte publié en ligne par la revue Sésame, les auteurs mobilisent leur expérience de terrain pour analyser les difficultés d'approvisionnement des cantines par des produits et locaux. Ils empruntent une approche par les acteurs, avec leurs systèmes de contraintes et de valeurs qui peinent à s'articuler. Ils proposent une analogie avec la loi d'Ohm, considérant la fréquente confusion entre les produits potentiellement disponibles dans un territoire et ceux qui sont mobilisables en pratique.
