CIRUELAS MEXICANAS (Spondias purpurea L) DE CLIMA HÚMEDO Y SECO: CALIDAD, METABOLITOS FUNCIONALES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
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2017
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Interciencia
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)Sujets proches
Phenolic compounds Phenolics Chromolipids Lipochromes Luteins Carotinoids Cromolípidos Lipocromos Estado sólido Fase sólidaCiter ce document
Juan Emilio Álvarez-Vargas et al., « CIRUELAS MEXICANAS (Spondias purpurea L) DE CLIMA HÚMEDO Y SECO: CALIDAD, METABOLITOS FUNCIONALES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE », Interciencia, ID : 10670/1.8xsoja
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Résumé
"En Guerrero, Morelos y Chiapas, México, se realizaron 102 recolectas de ciruela mexicana ( Spondias purpurea L) de época húmeda (49) y seca (53); se evaluaron en madurez de consumo algunas características físicas, fisiológicas, químicas, y actividad antioxidante. La masa de los frutos fluctuó entre 6 y 35g; los diámetros polar y ecuatorial variaron 21-44,6mm y 18,5-36,1mm; 19% de las recolectas tuvieron el epicapio rojo púrpura (hue= 5,1-16,1); 30,4% de color rojo (17,2-49,8); 41,1% naranja (50-70); 8% amarillo (70-90); y 0,9% verde (hue= 153,6). Los sólidos solubles totales variaron entre 8,2 y 228 ºBr ix; la acidez titulable de 0,11 a 0,74% en la epidermis y 0,10 a 0,81% en la pulpa. La tasa respiratoria y producción de etileno mostraron una alta variación (CV= 81-107%). La concentración mayor de fenoles, carotenoides y actividad antioxidante se determinó en epicarpio, con coeficientes de variación altos (CV= 36-60%). El an álisis de conglomerados separó cuatro grupos: 1) las 53 recolectas de estación húmeda, 2) 44 recolectas de estación seca, 3) tres recolectas de estación seca silvestres y 4) dos recolectas de estación seca comerciales. Las características que apoyaron la separación de grupos fueron cromaticidad, matiz, masa, dimensiones, contenido de sólidos solubles, carotenoides totales en pulpa, acidez titulable en pulpa y epicarpio, fenoles en epicarpio y la actividad antioxidante por FRAP en pulpa."