2013
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Luc Leconte, « L’instrumentum métallique lié à la cuisine en Gaule romaine », HAL-SHS : archéologie, ID : 10670/1.9bbz7y
Le mobilier métallique lié au stockage, à la préparation et à la cuisson des aliments et des liquides se compose d’instruments qui peuvent être multifonctionnels, mais aussi spécifiques. Une partie de l’article est consacré aux seaux, tonneaux, cruches, bouilloires, couteaux et lames diverses. La suite concerne les modes de cuisson. Le premier, le mijotage, nécessite des chaudrons suspendus, assemblés ou d’une seule pièce et maintenus au-dessus du foyer par des crémaillères, mais aussi des chaudrons et des pots disposés sur des supports pour la cuisson. Pour les grillades, des grils, des chenets, des braseros et des broches à rôtir sont utilisés. Enfin, la cuisson rapide avec un apport de graisse ou d’eau, qui permet de saisir les aliments, utilise essentiellement des poêles et leurs supports de cuisson. Un petit instrumentum comprenant cuillères, louches et crocs à viande accompagne chaque mode de cuisson.