De Columela a Alonso de Herrera: construcción de una cultura occidental de la viña y del vino

Résumé Es

La Obra de agricultura (1a edición en 1513, Alcalá de Henares, Arnao Guillén de Brocar), redacta por Gabriel Alonso de Herrera (c. 1470-c. 1540) a petición del cardenal Cisneros para mejorar los cultivos de su arquidiócesis de Toledo, es un trabajo fundador de la tradición de las obras agronómicas en lengua castellana. Después de una primera parte que presenta la agricultura, las particularidades del trabajo de la tierra, el cultivo de cereales, legumbres y otras plantas, la segunda parte (“Libro Segundo”, f° XXI-XLIIII, en la edición de 1520), está dedicada al cultivo de la viña y al vino; se compone de 34 capítulos que tratan de temas que van desde la elección del suelo, de la viña y cepas hasta la vendimia y conservación del vino, pasando por las enfermedades de la planta, sus virtudes medicinales y las del vino, la fabricación de las uvas pasas, etc.Es una obra pionera y sin embargo las raíces de los conocimientos que contiene se sumen en la Antigüedad. Nuestro trabajo consiste aquí en inventariar todas las fuentes antiguas, explícitas e implícitas, de las que se valió Herrera en su estudio de la viña y del vino, estudiarlas según el “sistema de relaciones textuales” propuesto por G. Genette (Palimpsestes, 1982) y, de esta manera, poder resaltar el aporte antiguo a la cultura española del vino, cuya construcción se inicia, en su versión impresa, con la obra de Herrera a principios del siglo XVI. A partir de este balance de la recepción de la Antigüedad en el “Libro Segundo” de la Obra de agricultura, se puede también resaltar el carácter verdaderamente original de un trabajo pionero.