CHICOZAPOTE FRESCO Y CORTADO (Achras Sapota) CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE; UNA DEMANDA ACTUAL DEL CONSUMO DE FRUTAS
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2015
- handle: 10670/1.9jdsck
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Revista Mexicana de Agronegocios
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María de Lourdes Vargas y Vargas et al., « CHICOZAPOTE FRESCO Y CORTADO (Achras Sapota) CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE; UNA DEMANDA ACTUAL DEL CONSUMO DE FRUTAS », Revista Mexicana de Agronegocios, ID : 10670/1.9jdsck
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Résumé
"El objetivo del trabajo fue desarrollar un producto mínimamente procesado a base dechicozapote, utilizando la refrigeración y una película plástica con el fin de mantener lacalidad y retención de compuestos con actividad antioxidante. Se utilizó una película depolietileno de baja densidad y dos temperaturas de refrigeración (2 y 10ºC), evaluando comovariables de respuesta el contenido de carotenos, polifenoles totales, contenido de ácidoascórbico, capacidad antioxidante total, grados Brix, acidez titulable y vida útil. Se concluyóque la temperatura adecuada para la retención de compuestos bioactivos fue la de 2ºC, ya quelas fracciones de chicozapote presentaron mayor porcentaje de captación de radicales libres ymayor contenido de carotenos, logrando una vida útil de aproximadamente 25 días."