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2007
- handle: 10670/1.9ohebx
- 0327-5566
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Ciencia, Docencia y Tecnología
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Anti-oxidantes AntioxígenosCiter ce document
María del C. Schvab et al., « Estudio de los componentes antioxidantes y actividad antioxidante en tomates », Ciencia, Docencia y Tecnología, ID : 10670/1.9ohebx
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Résumé
"El objetivo de este estudio fue investigar la concentración de los componentesantioxidantes presentes en el tomate y la actividad antioxidante total durante sucrecimiento, almacenamiento, maduración y comercialización. Los antioxidantesanalizados fueron: licopeno, β-caroteno, ácido L-ascórbico y fenoles totales. Laactividad antioxidante se midió utilizando los métodos: "Ferric reducing/antioxidantpower" (FRAP) y decoloración del β-caroteno. Los antioxidantes ácido L-ascórbico,licopeno y β-caroteno fueron 2,6 veces mayor en la comercialización respecto delos valores iniciales, mientras que la actividad antioxidante en la última etapa fue2,1 y 3,5 veces más alta que en el crecimiento para los métodos FRAP y decoloraciónde b-caroteno, respectivamente. En consecuencia, el consumidor disponede un fruto rico en antioxidantes, lo que le atribuye la capacidad de captación delos radicales libres presentes en nuestro cuerpo que podrían disminuir los riesgosque contraer enfermedades crónicas."