Preference for meat substitute with plant-based proteins (PBP): An experiment with real product consumption

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29 août 2023

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HAL SHS (Sciences de l’Homme et de la Société)

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Meats

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Mélody Leplat et al., « Preference for meat substitute with plant-based proteins (PBP): An experiment with real product consumption », HAL SHS (Sciences de l’Homme et de la Société), ID : 10670/1.a6175e...

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Résumé En

People are interested by meat reduction or meat substitution for many arguments: health, environment, animal welfare. Firms explore new models and new supply (better meat or meat substitutes) to take, to keep or to increase market shares. What consumers really prefer and choose? In choice experiments…

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