Food transition in the department of Kolda, Senegal: Inventory and nutritional content of new, traditional and street food dishes Transition alimentaire dans le département de Kolda, au Sénégal: Inventaire et Apports nutritionnels des nouveaux plats, des plats traditionnels et des plats vendus dans les restaurants de rue En Fr

Résumé En Fr

This study examines the food transition in the department of Kolda, Senegal, in relation to malnutrition, urbanization, and rural exodus using the stratified random sampling method, the quota method and the ''snowball'' method. The study shows that many households rely on staple foods such as rice, bread and millet, with low fruit consumption. Most meals are prepared with rice, broths and imported oils. Traditional dishes are varied, but the lack of dietary diversity and fruit leads to nutritional insecurity. Food budgets are often limited, with around 18% of households living on less than 50,000 FCFA per month for food. The results also show that 95% of street food vendors are checked for hygiene, although gastrointestinal illnesses remain common, especially among young children and men. The study showed that malnutrition in the department of Kolda is linked to food insecurity due to poverty, rather than to a lack of nutrients in the food available.

Cette étude examine la transition alimentaire dans le département de Kolda, au Sénégal, en lien avec la malnutrition, l’urbanisation, et l’exode rural en utilisant la méthode de sondage aléatoire stratifié, la méthode des quotas et la méthode ‘’boule de neige’’. L’étude montre que de nombreux ménages dépendent d’aliments de base comme le riz, le pain et le mil, avec une faible consommation de fruits. La plupart des repas sont préparés avec du riz, des bouillons et des huiles importées. Les plats traditionnels sont variés, mais le manque de diversité alimentaire et de fruits engendre une insécurité nutritionnelle. Le budget alimentaire est souvent limité, avec environ 18 % des ménages vivant avec moins de 50.000 FCFA par mois pour leur alimentation. Les résultats montrent aussi que 95 % des restaurateurs de rue sont contrôlés pour l’hygiène, bien que les maladies gastro-intestinales demeurent fréquentes, surtout chez les jeunes enfants et les hommes. L’étude a démontré que la malnutrition dans le département de Kolda est liée à une insécurité alimentaire due à la pauvreté plutôt qu’à une insuffisance en nutriments des aliments disponibles.