Water in restaurant and sommelier textbooks since 1910 L'eau dans les manuels scolaires de technologie de restaurant et de sommellerie depuis 1910 En Fr

Résumé En Fr

The number of people who do not drink wine in restaurants is increasing. Some fine dining restaurants offer a wide selection of bottled water. Some even have their own water sommelier. Since 1910 and the opening of the first hotel school in France, hotel students have been trained in restaurant techniques and beverage knowledge. This paper examines how the topic of water has been treated in restaurant technology and sommelier textbooks over the past century: number of pages devoted to the topic, commercial brands cited, topics addressed.

Le nombre de personnes ne buvant pas de vin au restaurant est en hausse. Des restaurants gastronomiques proposent une offre conséquente de bouteilles d’eau minérale. Certains disposent d’un water sommelier. Depuis 1910 et l’ouverture de la première école hôtelière en France, les élèves de l’enseignement hôtelier sont formés aux techniques de restaurant et à la connaissance des boissons. Cette communication sera l’occasion d’étudier comment le thème de l’eau est traité dans les manuels scolaires de technologie de restaurant et de sommellerie depuis un siècle : nombre de pages consacrées à ce sujet, marques commerciales citées, thèmes abordés.