2021
Cairn
Ludovic Laloux, « Le sucre au cœur de la Grande Guerre en France : consommation incontournable mais production négligée », Guerres mondiales et conflits contemporains, ID : 10670/1.bniz49
Au début de la guerre, l’État interdit d’exporter le sucre, tandis que surviennent des hausses de prix locales spéculatives. En 1916, l’État décide de contrôler le marché du sucre, alors que la consommation reste forte avec l’arrivée du sucre de canne qui compense la chute de la production d’origine betteravière. De janvier à septembre 1917, les pouvoirs publics instaurent un rationnement mais sans produire une baisse de la consommation. Le tonnage élevé de bateaux de pays alliés ou neutres ravitaillant la France coulés par les Allemands, de février à juillet 1917, entraîne une baisse des arrivages de sucre de canne. Cette situation nécessite un rationnement plus strict à l’automne 1917. Dès lors, la consommation décroît, phénomène qui se poursuit en 1918 au point de pouvoir parler de pénurie sucrière.