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Date
2006
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- handle: 10670/1.bqq0ax
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Cairn
Mots-clés
cuisine rythme harmoniques cloisonnement hiérarchie quotidien partage autre rupture de sens résistance service continuSujets proches
Cooking, International Cookery, International Food preparation Cookery Cuisine Livre de cuisine Art culinaire Recettes de cuisine Patrimoine culinaire Cuisine internationaleCiter ce document
Maguy Monmayrant et al., « Une cuisine qui s'échappe, emportant avec elle la vie d'un établissement », Empan, ID : 10670/1.bqq0ax
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Résumé
L’ambiance, outil de travail quotidien dans un établissement d’enfants, s’aplatit quand ce qui humanise le « nourrir », le réseau de transformations et d’échanges autour de la cuisine, disparaît de l’établissement. Perte fondamentale d’un outil de soin.