1984
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Marc Catsaras et al., « Multiplication des Salmonella dans la viande hachée. Etude de deux souches S. typhimurium et S. paratyphi B », Bulletin de l'Académie Vétérinaire de France, ID : 10.4267/2042/65006
L'inoculation expérimentale de deux souches de Salmonella (S. typhimurium et S. paratyphi B) a été faite dans des échantillons sélectionnés de viande hachée congelée de bovin. Les paramètres utilisés ont été : 4 combinaisons de germes banals et de Salmonella x 4 températures d’entreposage différentes (+ 25° C, + 10°C, + 6°C, 0 -+ 2°C) x 2 souches = 32 lots. Les résultats obtenus ont été discutés comme suit : 1. croissance des bactéries, composition des flores et pourcentages respectifs ; 2. dénombrement des Salmonella : technique bactériologique classique, technique par immuno-fluorescence ; 3. recherche des Salmonella dans 10 g, 1 g et 0,1 g.