Multiplication des Salmonella dans la viande hachée. Etude de deux souches supplémentaires (S. enteritidis et S. senftenberg)

Résumé En Fr

Multiplication of Salmonellae in minced meat study of two additional strains : S. enteritidis and S. senftenberg. Two strains of Salmonellae (S. enteritidis and S. senftenberg) were experimentally inoculated in selected samples of bovine frozen minced meat. The parameters utilized were : 4 combinations of ordinary flora and Salmonellae x 4 different temperatures of storage (+ 25° C, + 10° C, + 6° C, 0 - + 2° C) x 2 strains = 32 lots. The results obtained were discussed as follows : 1. Growth of bacteria, composition of flora and respective percentages. 2. Count of Salmonellae : classical bacteriological technic, immuno-fluorescent technic. 3. Search of Salmonellae in 10 g, 1 g and 0.1 g.

L'inoculation expérimentale de deux souches de Salmonella (S. enteritidis et S. senftenberg) a été faite dans des échantillons sélectionnés de viande hachée congelée de bovin. Les paramètres utilisés ont été : 4 combinaisons de germes banals et de Salmonella x 4 températures d’entreposage différentes (+ 25° C, + 10° C, + 6° C, 0 — + 2° C) x 2 souches = 32 lots. Les résultats ont été discutés comme suit : 1. Croissance des bactéries, composition des flores et pourcentages respectifs. 2. Dénombrement des Salmonella : technique bactériologique classique, technique par immunofluorescence. 3. Recherche des Salmonella dans 10 g, 1 g et 0,1 g.