Entre offre et demande d'innovation, quelle recherche et développement pour des conditions favorables à la création de nouveaux produits alimentaires ? Propositions issues d'un atelier de réflexion et mise en perspective : What research and development for favourable conditions for the creation of new food products ? Fr En

Résumé En Fr

As part of the Crossroads for Agronomic Innovation Hub "Foodtech: Innovate, why and how?" organised on the Agro Paris-Saclay campus on 30 November 2023, a workshop focusing on the theme "Between supply and demand for innovation, what research and development for favourable conditions for the creation of new food products?" brought together around ten participants, experts, scientists and professionals from the sector for 1? hours. The workshop was organised around two main questions: (1)What are the barriers and levers for product innovation (plant/animal, protein diversification)? and (2) What is the place and role of research and training in the innovation process in this field? The discussions were structured around four themes: (i) Integrating consumer needs from the outset, (ii) Formulating and developing finished products, (iii) Producing raw ingredients for the processing industry and (iv) Innovating in the management of the upstream sector. These themes were addressed successively, and the various contributions gradually led to a convergence of strong ideas on each theme. At the end of the workshop, all the key ideas were listed. The participants were then asked to select the most important ones, enabling four strong proposals to emerge.

Dans le cadre des Carrefours de l’Innovation Agronomique "Foodtech : Innover, pourquoi et comment ?" organisés sur le campus Agro Paris-Saclay le 30 novembre 2023, un atelier de travail centré sur la thématique "Entre offre et demande d’innovation, quelle recherche et développement pour des conditions favorables à la création de nouveaux produits alimentaires ?" a permis de regrouper pendant 1h30 une dizaine de participants, experts, scientifiques et professionnels du secteur. L'organisation de l'atelier aconduit les participants à travailler sur deux questions principales : (1) Quels sont les verrous et les leviers favorables pour l'innovation produit (végétal/animal, diversification protéique) ? et (2) Quels places et rôles de la recherche et de la formation dans le process d’innovation dans ce domaine ? Les échanges ont été structurés autour de quatre thèmes : (i) Intégrer dès le départ les besoins des consommateurs, (ii) Formuler et élaborer des produits finis, (iii) Produire des ingrédients bruts pour l'industrie de transformation et (iv) Innover dans la gestion de la filière amont. Ces thèmes ont été abordés successivement et les différentes contributions ont progressivement permis de converger vers des idées fortes concernant chacun des thèmes.