Brote de toxiinfección alimentaria por salmonella entérica en un establecimiento de restauración colectiva
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2005
- handle: 10670/1.e4uell
- 1135-5727
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Revista Española de Salud Pública
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Rosa Ma. Carbó Malonda et al., « Brote de toxiinfección alimentaria por salmonella entérica en un establecimiento de restauración colectiva », Revista Española de Salud Pública, ID : 10670/1.e4uell
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Résumé
"Fundamento: Se describe un brote de toxiinfección alimentariapor Salmonella enteritidis ocurrido en dos salones de banquetes conocho grupos de comensales afectados. El objeto de la investigaciónfue determinar el alimento vehículo de transmisión de la enfermedad.Métodos: Se analizaron los procesos de elaboración de los alimentossusceptibles de haber causado el brote. La asociación de losalimentos con la enfermedad se analizó mediante un diseño de casosy controles. Se calcularon las Odds Ratio ajustadas (ORa) y sus intervalosde confianza al 95% (IC95%) por regresión logística.Resultados: El número de comensales fue 1.771, distribuidos en13 grupos durante tres días consecutivos. Se encuestó a 629 personas(36%). El número de casos probables fue de 250, 61 confirmados porsalmonella enterica. El biscuit glasé (postre con huevo crudo sin tratamientotérmico) presentó la Odds Ratio ajustada más alta (ORa =20,40; IC95%:7,52-55,30) y fue positivo a Salmonella enterica serotipoenteritidis.Conclusiones: Existe evidencia epidemiológica y de laboratoriode que el biscuit glacé fue el alimento contaminado que causó el brote.La investigación destacó como factores contribuyentes la utilizaciónde huevo crudo, la producción en grandes cantidades y con antelaciónal consumo del alimento."