Goinfres et miséreux ? : Pour une autre approche des pratiques culinaires et des préférences gustatives des paysans (Bas-Poitou, XVIIIe siècle)

Résumé En Es Fr

Did all early modern peasants go hungry? Using the example of Bas-Poitou in the 18th century, the present paper aims at calling into question the picture of wretchedness generally propagated as the proper view of peasants' eating habits. While eschewing an equally extreme opposite position idealizing peasant living standards, the paper tries to highlight the possibilities peasants could avail themselves of when it came to culinary choices and gustatory preferences. To achieve this, it deals successively with the vulnerability of the peasantry, which determined their ability to provide for themselves, the wealth of culinary preparations one may observe in the material culture and in the beginnings of regional cuisine, as well as the search for gustatory satisfaction that led peasants to try and overcome the constraints they faced, in order to compensate for the frustration bred by their daily regime.

Resumen ¿Eran todos los campesinos de la época moderna unos muertos de hambre? A partir del ejemplo del Bajo Poitou en el siglo XVIII, este trabajo pretende cuestionar el punto de vista ampliamente difundido acerca de la pobreza de la dieta campesina. Sin caer en el extremo inverso, la idealización de sus condiciones de vida, quiere evidenciar que los campesinos tenían la posibilidad de escoger su alimentación a partir de sus preferencias gustativas. Para eso, se mencionan sucesivamente la vulnerabilidad de los campesinos que condiciona sus capacidades de abastecimiento, la riqueza de las preparaciones culinarias a partir de la cultura material, el nacimiento de las cocinas regionales así como la búsqueda de la satisfacción gustativa que conduce los campesinos a tratar de superar las dificultades y a compensar las frustraciones del régimen diario.

Les paysans de l’époque moderne étaient-ils tous des crève-la-faim ? À partir de l’exemple du Bas-Poitou au xviii e siècle, cet article entend remettre en question le point de vue misérabiliste largement répandu sur l’alimentation paysanne. Sans verser dans l’extrême inverse de l’idéalisation de leurs conditions d’existence, il cherche à mettre en évidence les possibilités de choix culinaires et de préférences gustatives des paysans. Pour ce faire, sont successivement évoquées la vulnérabilité des paysans qui conditionne leurs capacités d’approvisionnement, la richesse des préparations culinaires à partir de la culture matérielle et des prémices des cuisines régionales ainsi que la recherche de satisfaction gustative qui conduit les paysans à tenter de surmonter les contraintes et à compenser la frustration du régime quotidien.