Transition alimentaire durable et labels : le cas du marché français des produits de la pêche et de l’aquaculture Sustainable food transition and labellling : the case of the frenchfishery and aquaculture products market En Fr

Résumé En Fr

This dissertation focuses on the consumption of fishery and aquaculture products (FAPs). The aim of this work is to bettre understand how to guide consulers towards more sustainable consumption, in particular through the use of labels. The French market is used as a case study. This thesis demonstrates the unsustainable nature of French consumption of FAPs from an environmental and health point of view.Improving consumers' knowledge of the FAP sector is essential to guide them towards more virtuous behaviour. Although labels are a growing tool to inform and guide consumers in their consumption choices, this thesis shows that their preferences for these labelling approaches are currently very heterogeneous. Consumer’s preferences remain egoistic, while ethical demand remains secondary.Our work also shows the influence of coastal areas, on consumer’s and knowledge of the FAP sector. Finally, this work is interested in the association between an ecolabel and a safety claim. It shows that the combination of two labels on the same product is not necessarily valued by consumers and that the production method (wild vs. farmed) influences consumers' preferences for these two labels.

Cette thèse de doctorat porte sur la consommation des produits de la pêche et de l’aquaculture (PPA). Elle s’intéresse à mieux orienter les consommateurs vers des comportements de consommation plus durables, notamment au travers de l’utilisation des labels. Le marché français est utilisé comme cas d’étude. Cette thèse démontre notamment le caractère non-durable de la consommation française de PPA du point de vue environnemental et santé. Développer l'information et les connaissances des consommateurs envers cette filière est une étape essentielle pour l’adoption de comportements plus vertueux. Si les labels sont un outil pour guider les consommateurs dans leur choix de consommation, cette thèse démontre que les préférences pour ces démarches de labellisation sont aujourd’hui très hétérogènes. Les préférences exprimées sont principalement égoïstes, là où la demande éthique reste, elle, plus secondaire. Ce travail démontre aussi l’influence du caractère littoral sur les préférences exprimées, et sur les connaissances des consommateurs vis-à-vis du secteur des PPA. Finalement, ce travail démontre qu’associer deux labels sur un même produit (un écolabel et une allégation sûreté) n’est pas forcément valorisé par les consommateurs, et que la méthode de production (pêche vs aquaculture) influence les préférences des consommateurs pour ces labels.