EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE GALLETAS REDUCIDAS EN CALORÍAS ENDULZADAS CON HOJAS DE Stevia rebaudiana BERTONI
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2018
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Interciencia
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) Galletas Edulcorante Vida de Anaquel Stevia rebaudiana Reducción de CaloríasSujets proches
Eupatorium rebaudianum Assessment Evaluación--Metodología Métodos de evaluación Estevia rebaudiana Eupatorium rebaudianumCiter ce document
Enrique Efraín Barbosa-Martín et al., « EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE GALLETAS REDUCIDAS EN CALORÍAS ENDULZADAS CON HOJAS DE Stevia rebaudiana BERTONI », Interciencia, ID : 10670/1.eaffi7
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Résumé
"La estevia (Stevia rebaudiana) es una planta que posee propiedades edulcorantes y biofuncionales. El objetivo de este estudio fue desarrollar galletas de avena y chocolate utilizando hojas de estevia como edulcorante (formulación A: 2% y formulación B: 2,5%), realizar su evaluación química, sensorial y microbiológica, y estimar su estabilidad en almacenamiento. El diseño experimental fue unifactorial con una distribución completamente al azar. Los resultados fueron evaluados mediante análisis de varianza de una vía con el programa Stat Graphics 5.1. La composición química de las galletas con 2 y 2,5% de estevia fue respectivamente: carbohidratos 42,65 y 40,56%; grasa 27,34 y 25,79%; fibra cruda 17,13 y 21,14%; proteína 10,87 y 11,15% ;y cenizas 2,02 y 1,35%. La preferencia por las galletas con 2,5% fue mayor y la valoración microbiológica, después de seis meses de almacenamiento, reveló la inocuidad de las muestras. La evaluación de estabilidad indicó una vida de anaquel de ~4 meses."