12 octobre 2018
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Estelle Jacq, « Commercialisation et alimentation saine : caractérisation des canaux de commercialisation de fruits et légumes de 7 pays d’Amérique Latine et conséquences sur la nutrition », Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance, ID : 10670/1.ebxuwo
La transformation rapide des systèmes alimentaires au cours des 50 dernières années a eu des conséquences importantes sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle des populations. La croissance inédite des taux de surpoids et d’obésité, réelle épidémie dans le monde entier et particulièrement en Amérique latine, inquiète fortement. Face à cela, l’accès des populations à des aliments sains et nutritionnellement adéquats pour la santé, en particulier les fruits et légumes, est essentielle. La commercialisation de ces aliments jour un rôle majeur dans leur accès et leur consommation ; plus que ça, les canaux de commercialisation et leur structuration impactent la sécurité alimentaire et nutritionnelle de l’ensemble des acteurs impliqués. Les tendances générales d’évolution de ces canaux de commercialisation sont connues pour la région Amérique Latine et Caraïbes, mais la FAO manque de données plus fines à l’échelle des différents pays de la région. Ainsi, ce travail se propose, grâce à une révision de la littérature sur le sujet, de caractériser les canaux de commercialisation de fruits et légumes frais de 7 pays d’Amérique latine et des Caraïbes (Chili, Brésil, Équateur, Mexique, Costa Rica, Jamaïque, Barbade). Les principaux résultats montrent pour les différents pays l’expansion du canal moderne, constitué de peu d’acteurs puissants tendant toujours plus à la concentration, et la récession du canal traditionnel. Cette évolution a des conséquences importantes sur la sécurité alimentaire et nutritionnelle des populations et l’accès à des aliments sains, qui demandent à être prises en considérations dans l’élaboration de systèmes alimentaires durables et inclusifs.