L'agritourisme truffier dans le Vaucluse : La découverte d'un produit gastronomique chez le producteur
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Vincent Marcilhac, « : La découverte d'un produit gastronomique chez le producteur », HAL-SHS : géographie, ID : 10670/1.ecms22
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Résumé
Le Vaucluse est le premier département de production de truffes noires (tuber melanosporum) en France. Pourtant, la valorisation touristique autour de la production locale de ce produit alimentaire de luxe avec une réputation gastronomique internationale est modeste. L'objet de cet article est d'analyser ce paradoxe. La rareté et l'irrégularité de l'offre d'une part, le caractère confidentiel de la demande d'autre part, font de la truffe un produit de niche, dont l'opacité de la filière limite sa valorisation touristique dans les zones de production.