Fiche du document
Auteur
Discipline
Type de document
Périmètre
Langue
Identifiants
- handle: 10670/1.ecr2hx
- hal: hal-03887497
Source
Collection
Organisation
Mots-clés
Pain levain boulangeries industrielles meuneries boulangeries artisanales semences anciennesSujets proches
BreadsCiter ce document
Gilles Fumey, « Donnez-nous notre pain », HAL-SHS : géographie, ID : 10670/1.ecr2hx
Métriques
Partage / Export
Résumé
L'engouement pour le levain, le nombre de boulangeries artisanales, le renouveau des variétés céréalières anciennes ne doivent pas cacher la consommation de pain d'origine industrielle. A quoi ressemble le paysage du pain aujourd'hui en France ?