Caracterización del ordeño manual e identificación de puntos críticos de control para la calidad higiénica de la leche en una finca del norte de Antioquia
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2010
- handle: 10670/1.ee46t6
- 1794-4449
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Revista Lasallista de Investigación
Mots-clés
Estudios Agrarios UFC higiene mesófilos Calidad de lecheSujets proches
Cattle--Milking Cows--Milking Dairy cattle--Milking Ganado--Ordeño Ganado vacuno--Ordeño Ganado vacuno de leche--OrdeñoCiter ce document
Silvia Posada Arias et al., « Caracterización del ordeño manual e identificación de puntos críticos de control para la calidad higiénica de la leche en una finca del norte de Antioquia », Revista Lasallista de Investigación, ID : 10670/1.ee46t6
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Résumé
"Introducción. Este trabajo caracterizó el ordeño manual de una finca del norte antioqueño, con el fin de implementar a través del análisis de riesgo, buenas prácticas de manejo en la ganadería, para obtener leche con calidad higiénica. Materiales y métodos. Se aplicó una encuesta y se hizo observación durante 10 visitas a la finca para construir un flujograma. Se definieron los puntos críticos de contaminación en los cuales se tomaron muestras para Unidades Formadoras de Colonia (UFC) así como la temperatura y el tiempo transcurrido desde el inicio hasta el final del ordeño. Las muestras se analizaron con Bactoscan®. El análisis estadístico se hizo con SPSS 15.0 mediante comparaciones de medias. Se hizo análisis de regresión para examinar la correlación entre la temperatura y el tiempo con las UFC. Resultados. Sólo se encontró diferencia entre dos puntos del ordeño (p