juin 2016
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Morgane Esnault, « La restauration scolaire dans le premier degré : quelle place pour un approvisionnement bio de proximité ? Étude centrée sur six communes du Calvados », Dépôt Universitaire de Mémoires Après Soutenance, ID : 10670/1.epdmav
A l’école, les enfants ont accès à la restauration scolaire, service assuré par les collectivités territoriales. À l’heure où l’on tente de développer une restauration scolaire bio et de proximité par diverses mobilisations citoyennes et projets de loi, ce mémoire interroge six communes de l’Ouest du Calvados sur les pratiques leurs choix d’approvisionnement. Les expériences menées dans le département par de petites communes permettent de comprendre comment elles adaptent leurs moyens à ces nouvelles demandes. Les finances communales étant le principal facteur d décision, comment le choix s’effectue-t-il entre société de restauration collective ou régie municipale ? Le rôle des parents, la réforme territoriale et les nouvelles communautés de communes sont autant de facteurs interrogés auprès des acteurs institutionnels de la restauration scolaire de ces six communes. La question centrale de ce travail est donc d’interroger la restauration scolaire comme levier de développement de l’agriculture biologique, et permet de questionner la perception de la bio et du local dans ces six communes.