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2016
- handle: 10670/1.f7oiey
- 1405-0269
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CIENCIA ergo-sum, Revista Científica Multidisciplinaria de Prospectiva
Mots-clés
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales) producción científica Tendencias gastronómicas revistas iberoamericanasindizadasSujets proches
Journals (Periodicals) Magazines Revistas Revistas y publicaciones periódicas Producción (Teoría económica)Citer ce document
César Hernández Heredia et al., « Tendencias gastronómicas predominantes en la producción de revistas científicas de Iberoamérica », Ciencia Ergo Sum, ID : 10670/1.f7oiey
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Résumé
"Se abordan las tendencias gastronómicas con el propósito de conocer lasáreas de oportunidad para la investigación en este campo. Se discute acerca de lo que sellama indistintamente ciencia, arte o disciplina y se explican conceptos relacionados contendencias y modas para diferenciar dichas prácticas en el ámbito gastronómico.Se mencionan tres de las tendencias gastronómicas encontradas mediante una revisiónde 142 artículos publicados en revistas indizadas en Redalyc, Latindex y SciELO, y sedescriben las características de las tendencias predominantes en la producción científicade Iberoamérica. Se discute si la gastronomía es una ciencia, arte o disciplina, la tendenciapredominante en México y qué se debería investigar, en términos prospectivos, en elámbito gastronómico."