La proximité et la réduction du risque perçu dans le cas de l'achat de produits alimentaires : application au cas de l'achat de viande

Résumé En Fr

Following the work that had investigated the perception of risk associated with the purchase of food (Mitchell V-W., 1999 ; Muraro-Cochart M., 2000 ; Muraro-Cochart M., 2003 ; Yeung R.M.W. et Morris J., 2001), the authors of this paper have focused on the influence of proximity (Bergadaa M. and Del Bucchia C., 2009 ; Damperat M., 2006; Hérault-Fournier C., Merle A. and Prigent-Simonin A.H., 2012 and 2014)on consumers’ trust and perceived risks reduction when purchasing meat. The first section of this paper will be devoted to a literature review of health risks, trust and to the notion of proximity. The next section will present the methodology used in this research, which is based on a quantitative survey of 230 respondents aged from 18 to over 64 years old. The results of this work fully confirm the role of proximity, under almost all its forms, as an antecedent of trust and a risk reducer. The conclusion of this communication will focus on the limitations, the theoretical and managerial implications and the future lines of investigation that stem from this work.

Dans le prolongement des travaux qui ont investigué la réduction des risques liés à l’achat de produits alimentaires (Mitchell V-W., 1999 ; Muraro-Cochart M., 2000 ; Muraro-Cochart M., 2003 ; Yeung R.M.W. et Morris J., 2001), les auteurs de cette communication se sont intéressés à l’influence de la proximité (Bergadaa M. et Del Bucchia C., 2009 ; Damperat M., 2006; Hérault-Fournier C., Merle A. et Prigent-Simonin A.H., 2012 et 2014) sur la confiance des consommateurs et sur le risque perçu dans le cas de l’achat de viande. La première section de cette communication sera consacrée à une revue de littérature sur le risque alimentaire, l’importance de la confiance et la notion de proximité. La section suivante présentera la méthodologie mobilisée dans cette recherche est basée sur une étude quantitative menée auprès de 230 répondants âgés de 18 à plus de 64 ans. Les résultats obtenus confirment le rôle joué par la proximité en tant qu’antécédent de la confiance et réducteur de risque. La conclusion de cette communication s’attachera à présenter les implications théoriques et managériales qu’offre ce travail ainsi que ses limites et les voies de recherches qu’il ouvre.