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2021
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- handle: 10670/1.h7beb2
- hal: hal-03750410
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Circuit court alimentaire Innovation technique BléSujets proches
Wheats, Cultivated Triticum vulgare Triticum aestivum Triticum sativum Triticum Breadstuffs Spring wheat Cultivated wheats Blés Triticum FromentCiter ce document
Yuna Chiffoleau, « Le regain des filières courtes de blés en France », HAL-SHS : sociologie, ID : 10670/1.h7beb2
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Résumé
Variétés adaptées aux milieux, farines non altérées, travail de boulangerie maîtrisé, pains plus digestes. Les filières blés qui se réinventent en circuits courts, ultracourts ou collectifs, en France, cumulent des vertus bienfaitrices pour tous leurs protagonistes : cultivateurs, meuniers, boulangers, pastiers et mangeurs. Coup de projecteur sur cette évolution réjouissante.