Fiche du document
1 juin 2013
- handle: 10670/1.hkz8wi
info:eu-repo/semantics/openAccess
Sujets proches
Human action Human beings--Behavior Behavior, Human Action, Human Ethology Comportamiento Comportamiento humano Conducta humanaCiter ce document
Diofanor Acevedo et al., « EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS DE PASTAS DE AJONJOLÍ ARTESANAL Y TECNIFICADA », Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, ID : 10670/1.hkz8wi
Métriques
Partage / Export
Résumé
Las pastas de ajonjolí son una suspensión coloidal compuesta, principalmente, de sólidos hidrófilos suspendidos en aceite. En este trabajo, se elaboraron dos tipos de pastas de ajonjolí: una por el método artesanal y la otra mediante una técnica tecnificada; posteriormente, se le realizaron análisis proximales y se determinaron los efectos de los procesos de elaboración en el comportamiento reológico y la estabilidad. El perfil de viscosidad obtenido para las pastas indicó un comportamiento pseudoplástixco. La sinéresis de la pasta elaborada artesanalmente fue mayor, siendo de 40%, mientras que para la pasta tecnificada fue de 15%, razón por la cual, fue más estable. Por lo que se concluye, que el proceso tecnificado es más eficiente y recomendable para la elaboración de este tipo de productos.