Fiche du document
2019
- handle: 10670/1.hqbevq
- hal: hal-02310682
- doi: 10.20870/productions-animales.2019.32.2.2502
- PRODINRA: 485707
- WOS: 000493907100005
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Mots-clés
sécurité alimentaire consommation alimentaire produits animaux alimentation durable politique publique -bio]/Food and NutritionSujets proches
Teoría del consumo Consommation (théorie économique) Consommation (économie politique) Dépenses de consommationCiter ce document
France Caillavet et al., « L'évolution de la consommation de produits animaux en France : de multiples enjeux », HAL-SHS : économie et finance, ID : 10.20870/productions-animales.2019.32.2.2502
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Résumé
La consommation de produits animaux est un enjeu crucial de la sécurité alimentaire mondiale. La consommation élevée de protéines animales en France est désormais au cœur des enjeux de la durabilité, confrontée à des recommandations publiques moins favorables, après avoir suivi lors des décennies passées une trajectoire croissante. Cependant de profonds changements ont eu lieu derrière cette évolution, aussi bien entre grandes catégories d’aliments qu’en leur sein, comme le montre l’analyse des données d’achat sur quatre décennies. Désormais dans un contexte de saturation des besoins en protéines, et en particulier d’origine animale, les ménages sont amenés à réorienter leurs modes de consommation. Des pistes d’incitation sont proposées via des simulations de hausses de prix dont on examine les conséquences en termes de durabilité, au niveau de la réduction des émissions environnementales, de la qualité nutritionnelle de l’alimentation, et des inégalités sociales. La combinaison de ces trois dimensions permet d’éclairer le débat sur la mise en place de politiques publiques durables.