Kitchen, Bakeries and Refectories in the Middle-Eastern Hospitaller's Castles Cuisines, boulangeries et réfectoires dans les châteaux des Hospitaliers au Proche-Orient En Fr

Résumé En Fr

In recent decades, large-scale excavations in Military Orders’ fortresses in Israel and to a lesserextent in Syria have led to the discovery and identification of masonry structures for the manufactureand consumption of daily food in garrisons; the examination of these structures - kitchens,bakeries, refectories – brings new insights in the daily life of those fortresses. This article will focuson the remains uncovered in castles of the Hospitallers’ Order (Beit Guvrin, Belvoir, Arsur in Israel,Margat in Syria), which revealed the most elements. After a summary description of each ofthem, this paper will discuss the culinary habits of the brethren, by crossing the architecture withthe texts.

Durant les dernières décennies, la réalisation de fouilles de grande ampleur dans les grandes forteresses, en Israël et dans une moindre mesure en Syrie, ont permis la dé-couverte et l'identification de structures maçonnées destinées à la confection et à la consommation de la nourriture quotidienne des garnisons ; l'examen de ces structures-cuisines, boulangeries, réfectoires-autorise des constatations qui renouvellent la connaissance approfondie de ces forteresses. On se concentrera, dans le présent article, sur les restes mis au jour dans des châteaux de l'ordre des Hospitaliers (Bethgibelin, Bel-voir, Arsur en Israël, Margat en Syrie), qui ont révélé le plus d'éléments. La description sommaire de chacun d'entre eux permet ensuite de proposer quelques aperçus sur les habitudes culinaires, en croisant l'architecture avec les textes.